ПЕЧЬ КОПТИЛЬНЯ
ИЗ КИРПИЧА

1. Стоимость печи коптильни из кирпича

Как трудно пройти мимо прилавков с копчеными продуктам. Этот аромат так и манит.

Он моментально пробуждает в нас аппетит. Однако цены на такие продукты могут его отбить своей дороговизной. Позволить можем себе такую роскошь обычно по праздникам. Но если у вас есть частный дом, деревня или дача, можно построить коптильню самостоятельно.

Если в вашей голове родилась такая идея , то эта статья поможет вам воплотить ваши мечты в реальность. Давайте по порядку.

2. Принцип копчения в коптильне

Еще с давних пор люди прибегали к такому виду тепловой обработки, как копчение.При этом методе продукты проходят обработку дымом. В период копчения особое внимание необходимо уделять следующим факторам:

температура;
равномерность нагрева;
количество дыма;
окуривание продукта.

Так почему же способ который изобрели еще в давние времена актуален по сегодняшний день? Давайте разберем преимущества копчения:

Уничтожение микробов, бактерий, паразитов.
С помощью обработки дымом все живые микроорганизмы находящиеся в продуктах погибают. Ведь они могут причинить вред нашему здоровью.
Полезные свойства.
Если грамотно коптить, не использовать высокие температуры, большинство полезных микроэлементов и витаминов сохраняются.
Срок хранения. Дым, как один из способов консервации, помогает сохранить продуктам свежесть, мы можем смело хранить их длительное время

Залогом вкусного и ароматного копченого блюда является грамотно подобранные дрова. От выбранного вида древесины будет зависеть вкус готового продукта. В зависимости от того какие продукты вы собираетесь коптить, производители советуют выбирать различные виды древесины.

Например ольха отлично подойдет для приготовления растительных и мясных продуктов.

А для приготовления блюд из красного мяса (говядины, свинины) хорошо подойдет древесина из дуба.

Если же вы любитель мяса дичи, например медведя, лося, или оленя, то выбирайте иву. Она подойдет для копчения рыбы, обитающей в болотистых местах.

Коптят не только рыбу и мясо. А еще и овощи, ягоды, орехи. Для них выбирайте вишню.

3. Холодное и горячее копчение в коптильне из кирпича

Различают два способа копчения: горячее и холодное. Разница в выбранной температуре. Которая зависит от расположенности источника дыма от продукта копчения. Разберем подробнее оба способа:

Холодное копчение. Этот способ особенно ценен, вкус получается более насыщенный. Однако он требует терпения и выдержки. Так как при этом методе удерживается минимальная температура, 25-45 градусов. Срок приготовления несколько дней. Но результат однозначно стоит того. Продукты приготовленные этим методом дольше хранятся, сохраняя полезные и вкусовые свойства.
Горячее копчение. Это самый популярный способ. Его главное преимущество быстрота приготовления. Ведь буквально уже через 4 часа копчения вы можете опробовать ваше блюда. При этом варианте температурный режим устанавливается 50-100 градусов. Стоит отметить, что продукты приготовленные этим методом не отличаются долгим хранением.

4. Процесс холодного копчения в коптильне из кирпича

Как мы уже говорили, процесс холодного копчения достаточно длительный. Продукты приготовленные этим способом удивительно вкусные.

Срок приготовления около недели, температура в среднем 30 градусов. Чтобы исключить риск размножения бактерий, нужно избежать поспешности. Ведь продукты не прошедшие полный период копчения могут нанести вред здоровью человека. При выборе опилок для вашей коптильни исключите осину и хвою. Обратите свое внимание на следующие виды деревьев:

Ольха, которую необходимо очистить от коры, так как она придает горечь;
Береза и черемуха, также очищенные от коры;
Можжевельник;
Клен;
Дуб;
Яблоня, вишня, облепиха.

Следует особое внимание обратить на место расположения очага с тлеющими опилками. Они должны быть на удаленном месте от камеры с продуктами.
Длина трубы также должна быть определенного размера, оптимальная от 2,5 до 3 метров.

Траншею роют глубиной 25-30 см, шириною 50 см.

Стенки и дно необходимо обложить кирпичом, используя глиняный раствор. Сверху нужно уложить металлический лист или шифер, засыпав грунтом.

Кирпич разрешается заменить печной трубой. Для регулировки притока кислорода, интенсивности горения, а также вывода лишнего дыма, нужно установить заслонку. Чтоб изготовить ее используйте стальной лист. В месте соединения дымоотвода и камеры нужно прогерметезировать. Для этого подойдет обычный раствор из глины. Расположить камеру нужно выше уровня дымоотвода.

5. Примеры конструкций коптильни

Конечно, целесообразнее постройка собственной кирпичной коптильни в том случае если у вас имеется собственное подсобное хозяйство. Или же если вы увлекаетесь охотой или рыбалкой, и добываете большое количство рыбы либо дичи.

Простая уличная коптильня для горячего копчения.

Чтоб ее соорудить не придется использовать больших затрат, подойдет практически любое сооружение. Единственной функцией которого будет являться копчение.

Коптильня горячего копчения с варочной поверхностью в дом.

Данный способ является экономным. Не приходится затрачивать время на отопление печи и коптильни отдельно. Строят печь с установленным в дымоходе коптильным шкафом. Преимущества в экономии дров, при одной закладке вы можете приготовить пищу и сделать горячее копчение.

Крупные универсальные печи с коптильнями горячего копчения.

Сейчас все популярнее становится установка печных комбайнов. Это многофункциональная конструкция. Она включает в себя: печь, камин, мангал, коптильня.

Это отличное решение для любителей отдохнуть компанией на природе и вкусно покушать. Такое решение будет выгодным, потому что при общем дымоходе и общих стенах включает в себя разные функции.

Еще одним фактором экономии является небольшое количество дров для отопления. В связи с расположением на улице, нет необходимости прогрева стен.

Отдельно топятся мангал, варочная и коптильня. При этом, каждый может выбрать сам, как бы он хотел расположить печи, и при желании сочетать их по своему

Простейшая коптильня холодного копчения.

С использованием схемы и чертежа, данную коптильню можно легко построить из самого простого набора материалов.

Коптильня для горячего и холодного копчения.

Если вас заинтересовали оба способа копчения, то без проблем можно построить коптильню из кирпича, в которой одновременно можно будет готовить холодное и горячее копчение.
В ней будет стоять одна коптильная камера.

Принцип действия таков, что одна из топок будет располагаться под коптильней, от которой дым проходя по небольшому расстоянию напрямую в камеру, создавая атмосферу для горячего копчения. Расположение второй топки должно быть на расстоянии 1,5-3 метра. Благодаря этому дым успевает остудиться, и только потом обрабатывать продукты холодным копчением.

6. Строительство коптильни своими руками

Для комбинированной печи обязательным условием является наличие фундамента.

Фундамент
Строительство фундамента начинайте исходя из основных правил закладки. Нужно использовать 2 вида кирпича: обычный красный и шамотный (для топочной камеры). В качестве раствора используем глину с песком и солью, либо цементом. Лучше используйте глину для печи и шамот для топки, купленные в магазине..

Выбор проекта

Сейчас расскажем подробнее о комбинированной печи с варочной панелью и коптильней для горячего копчения.

Кладка
Ряды кирпичей выкладываются сначала всухую. При необходимости обрезают болгаркой. После, нужно взять пару кирпичей и смочить их пару минут в воде. Когда из кирпичей перестанет выходить воздух, вытаскивают, наносят раствор и ставят кирпичи на свои места.

Для красивой картинки после укладки одного ряда кирпичей сразу сделать расшивку швов. Для арочных конструкций используйте деревянные шаблоны (либо из фанеры).

Установка фурнитуры
Для установки коптильной камеры, дверей топки, поддувала стоить уделить особенное внимание.

Возьмите отожженную стальную проволоку, d 1-2 мм, 1-2 м, сложите вдвое, и пропустите через ушко в раме двери печи, скрутите. Отогните на конце под углом 90 градусов.

Срок службы такой печи-коптильни может составлять 25 и более лет. При желании можно пристроить к ней мангал, разделочный столик и другие элементы.