олрлрлввврввврррр

Вкусные блюда в печи на дровах

Сегодня мы вам расскажем почему еда приготовленная в печи на дровах имеет свой особенный вкус, ни на что не похожий. И раскроем секреты приготовления блюд в итальянской печи.

Удивительная вещь-дровяная печь. Ведь при готовке в печи происходит так сказать тройной удар.

Первый — это сам жар от огня, который отлично запекает пищу,

Второй — огнеупорный камень, подающий тепло в пищу со дна и

Третий — это конвекция, создавая вентиляцию помогает испарять лишнюю влагу.

Для регулировки уровня температуры в печи, нужно контролировать количество дров. Либо есть еще один способ, передвигать непосредственно само блюдо, чем ближе к огню вы поставите, тем жарче будет температура.

Для приготовления блюд в печи используйте специальную огнеупорную посуду.

Для использования разных методик приготовления пищи необходимо овладеть навыком регулировки температуры печи. Это возможно при помощи следующих способов:

по размеру пламени;
по наличию темных пятен на куполе;
лазерного термометра.

Данный навык приходит с опытом.

1. Готовим в печи на дровах

Для начала необходима разжечь саму печку. Самым лучшим способом будет сначала растопить максимально горячо и дать ей остыть до необходимой температуры. Так вы добьетесь равномерного распределения жара.

2. Техники приготовления

Открытый огонь

При данном способе пища приготавливается на самых высоких градусах, примерно 450°C.

Эту технику идеально использовать при готовке итальянской пиццы, определенных видов хлебных изделий, закусок и пищи которая готовится максимально быстро, буквально 3-5 минут.

При приготовлении пиццы, ее кладут на под и время готовки всего полторы минуты.

За этот короткий промежуток времени получается идеальная корочка, а с помощью жара от купола, верхняя начинка идеально пропекается, получается идеально вкусный золотой тянущийся сыр.

Для карамелизации и подрумянивания, открытый огонь является идеальной техникой.

После того как печь разожжётся до 450° С ( до полного осветления купола), опустите ее до 400°С и удерживайте ее на данной планке.

Подвиньте огонь на одну из сторон печи, удостоверившись что пламя жаркое и достигает купола.

Соблюдается высокую внимательность и осторожность при готовке на высоких температурах.

Пиццу или другое блюдо укладывается на под рядом с огнем, и постоянно вращайте блюдо относительно огня.

Для поддержания огня не забывайте подкидывать дрова через 15-20 минут. При долгосрочной готовке горящие угли лучше периодически перемещать, для равномерной готовки.

Обжарка

Эта техника очень похожа с принципом работы духовки. Но значительно выигрышнее. Ее идеально использовать для придания блюдам аппетитной румяной корочки, при этом оставляя внутри всю сочность пищи. Благодаря обжарки соки не вытекают, блюда получаются напитанные собственным ароматом.

Когда печь хорошо растопилась до максимума, можно класть еду для подрумянивания или легкой обжарки верхней части.

Благодаря такому уровню жара идеально проходит карамелизация. В обычных духовках вы никогда не сможете добиться такого эффекта. Подождите когда печь остынет до 200-300°С.

Если говорить о домашней пицце, лучше сначала обжарить обернув в фольгу, и буквально за несколько минут до окончания убрать ее и оставить без нее чтоб образовалась румяная корочка.

Придерживайтесь правил по розжигу перечисленным выше. Дождитесь повышения температуры до 450°С, удерживая ее определенное время, для образования корочки. После чего закройте крышкой и полейте соусом, придерживаясь температурного режима 200°С.

Передвигайте огонь и угли в одну из сторон и удерживайте пламя, добавляя небольшую древесину через 15-20 мин. При технике обжарки процесс приготовления зависит непосредственно от углей. Приемлемая температура 300°С-200°С. Регулируйте градусы, давая немного пригасить пламени, только будьте на чеку, не упустите момент полного угасания. В зависимости от срока приготовления блюда, открывайте или закрывайте дверцу.

Если готовите менее часа, можно приоткрыть. Если более часа, закрывайте, но при этом не забывайте периодически перемещать блюдо. От места расположения пищи к огню будет завесить уровень жара. Чем ближе к огню — температура выше. Чем дальше — ниже. Для того чтоб научиться определять этот уровень на глаз, для начала периодически открывайте и проверяйте готовность.

Техника обжигания и барбекю

Эта техника отлично справляется в тех случаях, когда нам нужно убрать лишний жир, сделать хрустящую корочку, при этом сохранив сочность блюда. Для того чтобы получить красивые кусочки, с полюбившимися темными полосками, используйте специальную решетку для гриля.

Для розжига также следуем указанным выше правилам, достигаем 450°С и даем понизиться до 300 °С. Перемещаем угольки на одну из сторон. Кладем в печь решетку, ожидаем прогрева гриля и кладем продукты. Всего за несколько минут ароматное барбекю готово.

Выпечка

Чтобы приготовить изысканные деликатесы, такие как хрустящий хлеб, различные десерты, гарниры из овощей, макарон и многое другое, идеально подходит метод выпечки.

По уже ранее оговоренной традиции, разжигаем до 450°С, распределяем угли по поду, для того чтоб жар проник в под печи. Ожидайте понижения необходимой температуры. Не должно остаться пламени. Удостоверьтесь что температура примерно 160°С-200°С, лучше используйте лазерный термометр.

Выложите заранее подготовленную выпечку на под, либо же допустимо использование терракотовой посуды. Ее преимущество в том что она будет дополнительной преградой, и тепло будет более щадящим. Закройте дверцу и выпекайте, снижение температуры благоприятно повлияет на конечный результат вашей выпечки.

Хлеб в печи

Ни один хлеб не сравниться с тем, который приготовлен в печи на дровах. Он получается необыкновенно пышным и хрустящим. От манящего аромата трудно удержаться.

Есть секрет в приготовлении хлеба. Чтобы добиться хрустящей корочки профессионалы советую добавить водяной пар. Оптимальная температура 100°С-180°С. Когда вся основная еда уже приготовлена, жар ушел на спад, настает время приготовления хлеба.

Можно убрать угли и поставить хлеб, чтоб он медленно томился по мере остывания печи. Давайте по порядку. Растопите печь до 450 °С, далее угли распределите по поду. Растапливайте тщательно, для лучшего распределения тепла. Используйте для выпекания под либо противень.

Для образования корочки не открывайте под первые 2-3 минуты. Вращайте хлеб.

По цвету и температуре вы можете узнать о готовности хлеба. Надавите на поверхность буханки в центре, и если она окажется мягкой, впалой, то хлеб готов, если же он плотный, то пока рано вытаскивать, выждите еще время. Осторожнее с высокими температурами, она может быть обманчива. Снаружи казаться готовым, приобретя красивый румяный оттенок, внутри остаться сырым. Лучше все же использовать медленный способ приготовления.

Расскажем более подробно о секрете хрустящей корочки, о том самом водяном паре. Как же его получить? Брызните на ту поверхность , на которой выпекается хлеб либо на центр купола, во время посадки хлеба. Или же можете положить пару кубиков льда рядом с хлебом. Пар необходим именно в первые 10-15 минут с начала выпекания.